嚐一口法式幸福

或許是因為小吃實在太美味，在台南，要吃到道地的西式料理並不是一件容易的事，位於府前路一段的「鵪鶉鹹派」卻是其中佼佼者，即使已經不是正在話題熱頭上的新開店，小巧的空間依然高朋滿座，空氣裡飄散的，盡是濃郁、溫潤的鹹派香氣，很法國小咖啡館的氣味。

認識Claire是個巧合，她到「浮游」喝咖啡，我則在那兒做採訪，喝著聊著，我們便認識了，才知道她就是「鵪鶉鹹派」的主人，我在想，這麼一個隨和、開朗、看起來甚至有些大剌剌性格的人，做的竟是講究細膩口感、需要深厚西點基礎的法式鹹派，挺有意思！


「鵪鶉鹹派」門外的騎樓間養了一隻可愛的鵪鶉，是Claire的爸爸慢跑時撿到的，這是Claire鹹派店起名的靈感，現在則成了鎮店之寶。

 

鵪鶉雖小 五臟俱全

「鵪鶉鹹派」就跟它的名字一樣，很小巧、很迷你，狹長型的老屋空間規劃成吧檯區和座位區，純白色的空間只以木頭吧台長桌點綴出色彩，理應十分極簡、冷靜，但吧台上大大小小排列整齊的透明玻璃瓶、白色磚牆上的畫作、以及開放式廚房的設計，讓空間很有「家」的凌亂與溫馨感。尤其在有著大太陽天氣，面對馬路的大片窗戶會流進充沛的自然光，鹹派的香氣震襯著杯盤交錯的清亮聲響，在這裡，真有種在自個兒家裡，享受媽媽親手做點心的錯覺，而Claire，就是端出這盤美味的媽媽。

學餐飲管理，又在飯店工作超過10年，Claire開餐館似乎理所當然。但其實，直到打算開間法式鹹派店，Claire才開始認真接觸「做菜」這件事。或許是長時間在五星飯店工作的耳濡目染，也或許是本身有天分，Claire的鹹派好吃得很道地，這滋味，來自於旅行的記憶。多年前，她和老公一起到巴黎旅行，無意間走進一家小小的咖啡館，那家咖啡館除了咖啡好喝，最有名的還有各式各樣的派，甜的、鹹的、簡單的、花俏的，扎實、豐富的口感讓Claire留下深刻印象，即使回到台灣仍念念不忘，於是興起了自己做派的想法。憑藉著自己愛吃、愛做的熱情，加上西餐主廚老公的技術傳授，「鵪鶉鹹派」成了Claire照顧小孩和家庭之外最大的重心，「可以把自己喜歡的食物分享給大家，是一件很開心的事」，Claire笑著說。


Claire為牆壁全漆上白色，一來是做餐飲的一定要乾淨，白色正好可以展現整齊清潔的質感，二來也是讓空間看起來不那麼狹小。簡單、優雅的布置讓這裡看起來格外溫馨，就像在自己家裡享受餐點。


二樓的空間有充沛的採光，刻意被保留下來的磨石子牆腰及鐵窗，和帶點北歐感的家具混搭，正個空間洋溢著自然舒服的氣息。

 

吃鹹派 台南早餐新體驗

很多人都知道，在台南，早餐要喝牛肉湯、吃鹹粥，「鵪鶉鹹派」卻鎖定早餐及早午餐族群，算是很勇敢，不過倒也因為這份標新立異，吸引了不少愛嚐鮮的人前來一探究竟，而且一試就愛上，原因是她的用心和堅持。

要做出好吃的鹹派並不簡單，食材挑選很重要。Claire秀出一張A.O.C證書(Appelations d’Origines Controlee的縮寫)，這是法國法定產區管制的認證機制，有這個認證的產品表示無論製造技術或品質都在水準之上「鵪鶉鹹派」用的奶油就是通過A.O.C認證的Isigny奶油。這款必須生長在諾曼地Isigny地區土壤肥沃、水質天然、氣候標準嚴苛的乳牛所生產的牛奶和奶油，質感細緻、香氣濃郁，不添加任何香料或調味，就能展現層次分明的口感，再搭配來自高雄湖內農場的雞蛋，鹹派的口感與營養價值都升級。

Claire開玩笑地說特別重視食物的「身份證」，因為本質好了，只要技術不差，便能做出美味的料理，每個她親手打造的鹹派賣相和口味都很有法式家常感，一種會讓人想念的簡單又滿足的好味道。
 

P.S.最近Claire的廚師老公Water在開山路新開了一家西式海產攤，據說一樣是特別而好吃，待我們去試過後在跟大家分享！


Claire做的鹹派看起來小巧，但其實份量很夠，除了鹹派本身濃郁的起司、奶油都是很有飽足感的食材之外，鹹派套餐搭配的濃湯和生菜沙拉也都有相當水準，全都是Claire親手採買與烹調，all home made。


除了鹹派是招牌，Claire做的鹹蛋糕和甜點也是主顧客的最愛，看起來十分手工家常感，吃起來卻是細緻、輕軟，值得嚐嚐！

 

鵪鶉鹹派

地址：台南市府前路1段126號
電話：06-2282038
營業時間：09:00~17:00


在這裡吃鹹派享用早餐就像在家裡一樣溫馨自在，Claire 就是這個家裡的媽媽

 

By 黛西
Publishect October 12,2012

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