雙全紅茶

 

十多年前在台南工作了段時間，記憶中有家老台南人帶路，喝了一直念念不忘的古早味紅茶。再度回到台南，忘了地點也忘了店名，但樸實濃厚的紅茶香卻一直無法忘記，四處打聽，發現有家很老的紅茶店「雙全」，是每個人都會提起的。

循著朋友給的住址，彎近中正路那條不起眼巷裡時，記憶鮮明了起來，肯定就是這家不會錯。但聽說店面和招牌重新設計過了，老台南人都覺得有那麼點感慨的，還是懷念早年店面的古意。

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在老窄巷裡的雙全紅茶，是很多台南人和旅人難以忘記的滋味

令人開心的是，裡頭的陳設並沒有改變，依舊是簡單兩三個靠牆座位，和一個櫃檯，還是只賣冰紅茶。而且清涼的紅茶一入口，縈繞記憶多年的的茶香和氣味一湧而上，這一賣60多年的雙全紅茶，肯定還會這樣一直下去。

戴著眼鏡頗有學者氣息的老闆許先生，對待紅茶的態度很嚴謹，他說，泡紅茶的步驟是雙全能維持古早味最重要的部分（水和茶的比例、泡製的時間則是店家的不傳之秘）。每天一大早6、7點起來泡茶，泡好的茶一定要自然冷卻，絕不可加冰塊急冷，糖水也都是自家熬製，絲毫不能馬虎。

不過很多人喝雙全的紅茶會覺得「太甜」，但偏偏這就是雙全紅茶很重要的特色之一。不妨。先撇開健康或過去習慣的口味，試試這種高甜度、高茶香的相輔相成，體驗喝入口瞬間，濃郁香氣與甜味滑入口中那種過癮的感受，很多人說，不輸給一杯濃郁的咖啡。當然，也絕對勝過坊間泡沫紅茶店那種快被冰塊淹沒、淡而無茶香的「沖泡式」紅茶。

坐在店裡頭喝，一定會聽到許老闆不厭其煩給客人喝雙全紅茶的幾個建議：

1. 暫時放下半糖無糖的習慣。因為足夠的糖才可以引出茶的香味，才能滑順不澀。但為了客人需求，現在也會提供半糖、無糖的茶飲。

2. 不要用吸管喝，因為快速用吸管喝，茶會直接入喉，會感受不到茶慢慢通過嘴裡在裡頭迴盪的香氣，所以喝的時後可以含一下，再慢慢喝下，才能體會所謂茶的喉韻。

3. 最好現場喝，這樣可以喝到茶的泡沫，香氣會更濃，茶放久了，泡沫會自然消失，某些好香氣就這樣也一起消失了。對了，現場喝也比較環保，因為老闆會用一種小時候大家家裡都有的厚厚的玻璃杯讓客人喝。


雙全的許老闆一直嚴謹的面對他賣的紅茶，這紅茶裡飽含了他對茶的專業和對生活的堅持

許老闆說，茶一年四季的品質跟味道都不同，沒有多年經驗很難維持品質穩定，加上製作過程繁瑣，這樣一家小小店面，就請了6、7個員工，也難怪不少人要求加盟，老闆都沒有答應。對他來說，製作一杯簡單的紅茶背後需要的付出與堅持，才是他最在乎的。

許老闆也是個很會寫打油詩的雅士，店會看到這麼樣的詩「雙全的芳味，是歷史的堅持，愈老愈好，攏袂退時。」，連營業時間也大大的寫著「週日當然要休息」。幾乎每年過年前，老闆都會寫首較長的詩送舊迎新。這或許是雙全紅茶能如此長長久久，一直大受歡迎的原因，因為賣紅茶的老闆看重茶、看重客人、也看重生活和人情！


P.S.許老闆的詩一向很精采，奉茶現在二樓店裡那首就很經典，是奉茶老闆葉大哥某年過年後去紅茶店裡撿來的。去年舊曆年前，我們曾在Facebook上跟大家分享最新的一首，也是真實真誠的讓人感動。


這就是去年舊曆年前許老闆寫的打油詩

奉茶裡的那首許老闆的打油詩

紅茶的芳味是美妙的歌詩
飲會落喉
講不出口喙


紅茶的芳味  是溫暖的記智

愈老愈好攏不退時


紅茶的芳味是歷史的堅持
感情的生意
愈做愈甜


馮年冬尾
要和汝定一個美麗的約會

初五來坐

汝的笑容是早春最美的花

 

雙全紅茶
電話：06-2288431
地址：台南市中正路131巷2號
營業時間：週一至週六10：30～20：00

By 有方小編
Publishect March 16,2012

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  • dm711030 says:
    他們真的是甜的好喝!!半糖也不錯啦!
    March 16,2012