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台南食物的甜理論
真的品嚐過台南小吃和美食，很多北部來的人會皺著眉頭說，「太甜！」。「鱔魚意麵」非常甜很多人都知道，米糕和魚羹通常也挺甜，連各式沾醬也走「甜」路線。
不過嫌台南食物過甜或嚷嚷著口味不合的同時，聽聽台南食物的「甜理論」和「甜歷史」，或許會讓你覺得這甜不再惱人。
荷蘭人佔領台灣最早是從大員開始發展，也就現在台南的安平。他們發現台灣是很適合種植甘蔗的地方，所以大力發展糖業，台南也因此成為當時臺灣有最多蔗田的地方，比起其他城市的人更容易取得糖。但甘蔗製成糖是經過層層剝削，所以不管輸出到國外或賣回台灣，在當時一直到清朝、日據時期，一直都是貴族、官員和有錢人才吃得起的奢侈品，菜餚裡糖放得越多，越能顯示家族的財富和貴氣。
康熙22年鄭克爽無條件投降，清朝統領台灣，接收明鄭的「成天府」，改為「台灣府」。很多不想領清朝奉祿的明鄭官員選擇退隱，原來在官府裡的眾多廚師頓時失業，所以只好到廟口路旁叫賣起他們在府裡烹煮的美食，這些原先給貴族官員品嚐的食物自然習慣多放糖，所以口味偏甜。
多糖的偏甜口味就這樣從富貴人家的府邸開始流傳至民間和街坊，即使糖後來不再是炫耀富貴的東西，但台南人喜歡在食物裡多加糖的偏好卻這樣延續下來，成了他們生活裡很自然的一部分。
了解了這樣一個充滿過去歷史、政治和經濟意味的甜理論後，是不是讓你下次再次嚐到台南食物的「甜」時，會覺得滋味有了轉變和意義。入境隨俗吧，試著接受和體會這「台南口味」，你才真的深入了台南生活！
P.S.我們曾聽過另一說法。因為台南早期很多潮州渡海來的移民，很多潮州移民經營小吃生意（像是台南街頭常可看到的汕頭麵），而潮州菜本就偏甜，所以影響了台南人的口味。但有方小編查了有關潮州菜的起源和口味後，發現潮州菜其實口味是甜鹹並重，而且有人形容其味道「純粹」，不會像江浙菜或部分粵菜會用下糖來中和鹹味的手法，所以這個說法似乎不精準！
Publishect March 09,2012
