巷弄裡的媽媽私餚


邂逅「小滿食堂」是個偶然，有方公寓的管家沙沙告訴我們正興街IORI茶館旁的小巷子開了家新飯館，取了個有意思的名字－「小滿食堂」，才剛開幕沒幾天卻總是客滿，滿心好奇的我們於是決定試試看這裡的料裡，撥了電話訂位，果然一位難求。


隔天，我們如願前往用餐。餐點乍看簡單樸實，但嚐得出每道菜都細心烹調，像極了媽媽的家常菜，給人踏實、心安的滿足感。用餐空檔，我們跟Allen和Allen媽媽聊了起來，立馬提出採訪要求，當場決定隔天下午在有方公寓來個午餐約會。


找到「小滿食堂」最容易的方式是從正興街方向進入，IORI旁的狹小巷子一眼便能看到掛著滿字布幔的大門。

 

拎家ㄟ灶咖

取名自24節氣裡的小滿：「小滿者，物至於此小得盈滿。」象徵稻子開始結穗、即將豐收，所以食堂裡的食物也以米食為主打。早期農業社會人們外出工作前，總會用布袋包上的簡單飯糰，是小滿食堂的招牌，用的是讓很多台南人豎起大拇指的金字號「花蓮米厝」的米。

「小滿食堂」由Allen和小藍一起合作，Allen是台南有名的鱻魚店第二代，在爸爸媽媽的店裡幫忙了幾年，興起自己創業的念頭，小藍則是娶了台南老婆的花蓮孩子，因為希望分享阿公和爸爸自己種的花蓮家鄉米而開了「花蓮米厝」。

交情很好的兩人一直想做點什麼，終於在去年10月的高雄「大彩虹音樂節」首次合作，兩人結合「好米」和「家常味」，推出不同口味的飯糰便當在音樂節販售，沒想到大受歡迎，Allen和小藍的合作模式因此成型，Allen出料理技術、小藍出米，直到不久前正興街上的小巷子有了如此剛好的空間，臨門一腳讓「小滿食堂」正式開張。


「小滿食堂」的空間規劃隨性且自然，不刻意故作姿態、如家一般的氛圍，讓人可以很輕鬆地在這裡用餐


開放式廚房的吧檯是主人的朋友以及老主顧最愛的位置。

 

走進「小滿食堂」，馬上被屋簷上的木造梁柱給吸引，深色木頭的溫潤質感與這個不是太大的空間十分和襯。大門右邊是很居家款的開放式廚房，高起的吧檯帶點日式居酒屋的風格，左邊則放置了兩三張木質方桌和板凳，是道地的台灣古早味。最裡邊則是一大片禢禢米，幾張坐墊隨意散在其中，很是溫馨。再往後走，是個半開放式的獨立空間，牆上有個大大的黑板，農人、作物以及24節氣的可愛插畫搭配大大的圓桌、彩色塑膠圓椅凳、角落貼了「滿」字的復古竹製菜櫥等台灣味，一下子把人帶到鄉下庄腳的灶咖，這是家人圍著吃飯的地方，無庸置疑。

Allen形容「小滿食堂」是「拎家ㄟ灶咖」，保留老房子本身的日式構造，加上自己熟悉的台灣情調，打造出家的氛圍，讓大家有「回家吃飯」的感覺。這股特別的迷人氛圍，我們一眼就愛上，那種進來了就想在這裡待著，然後和家人、朋友好好吃頓飯、聊聊天的氣氛，加上空氣裡流動的飯菜香，是奢華餐廳比不上的習慣和自在。


「小滿食堂」很有家的氛圍，而且是舊時的家，有灶咖、、有全家人一起吃飯的圓桌、有復古菜櫥、還有小朋友寫作業的小書桌，十分溫馨、趣味。

 

用心烹調的輕盈家常菜

說是青年創業，在廚房裡忙前忙後的倒是Allen媽媽，看起來好年輕、漂亮的她是「小滿食堂」的總舖師，從買食材、定菜單、下廚通通親自來。從年輕時三餐都得想新花樣餵飽四代同堂大家庭的每一張嘴，到後來與丈夫共同經營鱻魚店，「做菜」這件事對Allen媽媽而言根本是輕而易舉。超過幾十年的料理經驗和對食物的滿腔熱情，讓她看起來格外親切、有活力，我們稱讚她一直做吃的竟然還如此纖細、苗條，她笑得燦爛並且給我們一個名模pose說「那當然！」。

因為做吃的人會特別注重飲食均衡和健康，加上每天忙碌的行程：早上六點起床到各大市場採買最新鮮、好質感的食材，接著到鱻魚店工作，下午則到「小滿食堂」準備當晚的菜色，奔波的辛勞只要客人一句「好吃！」便得到撫慰。

做媽媽的總是天生愛操煩，Allen媽媽說因為每天進出菜市場看了太多不好的食材，加上自己經營小吃店的經驗，一直很擔心外食族的健康，因為質感差的食物和烹調，很容易造成身體嚴重的負擔，因此「做自己會吃的、健康的食物」便成了「小滿食堂」的唯一宗旨。

「我們的開放式廚房就是為了落實這想法而設計的。」Allen說這是「憨人的想法」，做吃的，很少看到這麼開放、透明化的廚房，廚師的一舉一動皆在客人的監控之中，環境衛生、料理技巧和色香味等，一點也馬虎不得，客人知道自己的食物是怎麼來的，便能吃得安心，品嘗的同時還能跟Allen和Allen媽媽聊聊關於食物和料理，就有家的味道，溫暖、而且好有安全感。


飯糰是「小滿食堂」的招牌之一，米飯香填飽滿，無論是海苔、菜脯、鮭魚等基本口味或者Allen媽媽隨興研發的新鮮口味，都很輕盈、爽口，口感扎實。

Allen媽媽堅持新鮮現煮，所有餐點的食材都是當天一早親自到市場挑選，再經過嚴格的清洗和整理，所以吃起來特別新鮮，。Allen媽媽說因為這些東西都是自己也會吃的，所以格外謹慎，當然，這也是對客人的心意！

 

這裡的餐點有兩種套餐選擇，一種是飯糰套餐，包括鮭魚、醃瓜、菜脯三種不同口味的冷飯糰，是充滿兒時記憶的那種，小時後不愛吃飯，媽媽總會把米飯和上一些些海苔或肉鬆，在手上捏成一個小圓球，等放冷了再吃，這簡單卻扎實的台灣道地古早味，可是「小滿食堂」成型的起源，很值得一嚐。飯糰套餐還包括前菜、雙蔬和現做的湯品，每樣嚐起來口感都極為清爽，不過於烹調的料理方式，讓我們吃到食材的原味，感覺特別營養、無負擔，雖然分量看似不多卻很有飽足感。

另一個套餐組合則是米飯搭配雙主食，主食菜色則由Allen媽媽依照當令食材發想、每天作變化，不變的是家常美味。乾煎松坂豚、香煎深海魚、泡菜牛肉、藕香嫩燉骨、虱目魚煨酸瓜…等，全是Allen媽媽的私房菜，她說以前沒有食譜，做菜都是憑記憶裡阿嬤或者媽媽曾經做過的菜慢慢去揣摩，都不是什麼了不起的菜，但絕對是和別人家不太一樣的味道，而這種「私餚」的記憶，聯繫的正是家人的情感。


看起健康、美麗、爽朗的Allen媽媽是食堂裡的靈魂人物，在這裡吃到的好吃美味的食物都是她的私房菜

 

我想起前一晚吃飯時的情景，Allen和媽媽、爸爸、弟弟、女友忙進忙出地招呼客人，每桌的菜色都一樣，但每個客人的表情都不相像，有的滿足、有的驚喜、有的只顧著大快朵頤，坐在廚房吧台的客人們經常會在嘗了第一口之後，抬起頭問Allen媽媽這是什麼？怎麼做的？然後便滔滔地聊起了做菜這件事。客人少了些時，他們便開始做員工餐，爸爸盛了一碗飯坐到吧檯吃起他的晚餐，還沒離開的客人聞到了香氣直說好想來一口（就是我本人），Allen媽媽竟也熱情地說來啊，一起吃啊！

Allen說得一點也沒錯，「小滿食堂」真的像極了灶咖，肚子餓了就來這裡轉轉繞繞，因為阿嬤、媽媽、阿姨、姑嬸們一定會在這裡料理著香噴噴的美味，而且是會讓人吃得安心、滿足地掛著微笑離開灶咖的那種！

熱情好客的Allen一家人，無論初來乍到或者經常拜訪，他們總把客人當成好朋友，端出最好的飯菜招待，左二起Allen爸爸、媽媽、弟弟、Allen、女友Carol，歡迎大家到「小滿食堂」作客、吃吃飯！

 

 

小滿食堂

add: 台南市國華街3段47號
tel: 06-220-1088
time: 16:00-21:00



 

By 黛西
Publishect August 16,2012

我想留言