寮國咖啡 講究卻實惠

寮國咖啡是個空間很簡單、但咖啡很講究的咖啡店，就座落在老闆張瑞明自家老宅的前院內，民權路進去一條很小很安靜的巷弄裡。沒有空調，但有良好通風及和煦灑入的陽光，搭配上帶著些許京都氛圍的鐵製和木造搭配的桌椅，來這裡，就單純享受老闆挑惕出來的好咖啡，安靜坐著發呆，整個下午，就足夠美好。

P.S.夏天的寮國咖啡不管庭院多通風，還是有點小悶熱，張老闆已經開始著手準備裝設空調的計畫了!


寮國咖啡就開在老闆自家的前院裡，空間小，氣氛卻細緻，咖啡更是好喝的沒話說！

老闆喜歡來自寮國的咖啡，名字就這麼直接的取，但卻也帶來些神秘和獨特的想像。雖然是一杯才35、45元的咖啡，但張老闆對咖啡的嚴肅執著卻令人不得不認真地看待你喝下的這杯咖啡。

他清楚地解釋好喝咖啡的三種要件: 產地、烘培(包括混豆子的技巧)、沖泡，少一樣就扣35分。而這些學理他全嚴謹的用在賣給客人的咖啡，所以會精準的計算水壓、水溫、秒數和填壓力道，泡不好就倒掉，即使現在賣了三年多，泡了上萬杯，他依舊堅持。他說，客人來了就要好好地泡杯好咖啡給他，要把每個客人都當作咖啡專家來對待。因為這樣，採訪的那個襖熱下午，我們有幸在等了將近15分鐘後，喝到一杯相當令人驚艷、極美味醇厚的咖啡冰砂(老闆說冰咖啡比熱咖啡處理過程更麻煩！)。

除了院弄裡的座位區，門前有張兩人木椅，椅子旁的小桌上有菸灰缸，這是很熱門的位置。因為在這窄小而趣味盎然的小弄裡，能坐在路邊喝杯咖啡、小小放空，是別的地方享受不到的單純愜意。


寮國咖啡所在的小窄巷和細膩的佈置，會讓人有種來到京都街弄裡小咖啡館的錯覺

有關寮國咖啡的咖啡
1.為何這麼好喝但價格如此友善?

把自己的薪水扣掉、店租扣掉、裝潢扣掉，加上省掉豆子被層層剝削的成本，所以每杯咖啡價格就可以如此平實了!

2.選擇不多但很新鮮的豆子

店裡沒有像一般咖啡館有很多種讓人眼花撩亂的咖啡豆可選，就是那麼一兩種。原因是老闆堅持用很鮮新的咖啡豆煮咖啡，既要新鮮，就不可能同時進太多種咖啡豆。

至於這裡的咖啡豆新鮮到什麼程度呢? 一般咖啡店不會碰烘培後15天內的咖啡豆，因為咖啡豆在這段時間會很不穩定，不容易掌控沖泡出來的味道。豆子在這15天內需要所謂熟成的過程，包括吐出二氧化碳、出油等，到了第15天豆子的狀態會很飽和，很容易沖泡。但張老闆通常在豆子烘焙完2-7天內就使用，所以得花很多心思去控制各種沖泡的狀況，這也是他沖一杯咖啡有時至少需要十分鐘，而且不能交給工讀生的原因，但我們卻因此可以喝到如此好喝的咖啡，因為豆子很新鮮。

寮國咖啡是張老闆的老家前院
咖啡店座落的地方充滿張老闆的家族歷史和記憶。想看看屋子的原貌，記得看看座位旁櫃子上那幅房子畫作，是張老闆花了三個月自己用老家的照片一張張拼起來畫成的，他說媽媽看到這幅畫時眼淚不自覺掉了出來。


這是老闆根據舊時照片，拼貼後畫出老家的原貌，也就是現在咖啡店所在的位置

有關老闆張瑞明
之前在大陸經商的張老闆，很直接地說，在大陸被欺負太久，不想玩了，回到台灣收入可能沒那麼好，但生活卻自在很多。但過去當老闆在商場上騁馳，會覺得什麼事情都經歷擔當過，以為自己什麼都會，但真正退下來，才發現在真正的生活上，自己什麼都不會，他說「過去太自大了!」。所以花了兩年時間沉澱，到處逛，重新瞭解已經離開太久的台灣生活。

為什麼最後決定開起咖啡館? 以前就是個很愛咖啡的人，一聽到哪裡有好咖啡， 就會想辦法弄一磅來嘗嘗。生活裡最開心的事就是每天喝一杯好咖啡，或是買包好咖啡送給朋友。開這家店沒想賺什麼大錢，選在這麼隱密的巷裡是堅信，只要用心把咖啡做得實在，客人就會一個一個進來。

事實證明了他的信念是對的，現在的寮國咖啡從台南當地人一定要帶朋友去的私房點成了很多來台南的旅行的人一定得造訪的「景點」，你也可以看到張老闆嚴肅而專心一意泡咖啡的動人場景。

但張老闆倒是從來沒想過，本只想照自己的興趣開家小小的咖啡店，賣好喝的咖啡，卻因為口耳相傳，生意好到超過他原來想像，問他對這件事情的想法，他想了想說，上帝很疼我! 不過他心裡很清楚，賺很多錢都不及快樂重要，所以你會發現每天的休息時間，老闆已經悄悄從18:00 提前到17:00。


張老闆平常看起來極其嚴肅，但其實是個內心很暖、充滿感受的人。雖總是穿著圍裙，但依舊嗅得出當年叱吒商場的獨特氣質。

寮國咖啡
add: 台南市中西區中山路79巷60號
tel: 06-2225358
time: 09:00-17:00，週日公休

By 有方小編
Publishect January 24,2012

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