「奉茶」的台南人情味


和奉茶老闆葉東泰聊天像在和古時的文人清談，不只佐以一杯杯他親手奉上的茶，還有他和緩如唱古詩般的口氣和韻調，他把傳統台灣的人情味「奉之以茶的」精神，不疾不徐的實踐在每個來他店裡的客人。


奉茶的門口就十足表現了「奉之以茶」的人情味，走廊下的木桌木椅會讓你自然而然想坐下來，不點茶也不會有人趕你

葉東泰身上有十足的台南人氣息，雖然他其實來自澎湖的捕魚人家。這或許跟他年輕時初來台南深深被台南人的「氣勢」和「脾性」震懾，也得到一些當地人真誠的協助有關吧！而面對我們這些初來乍到、剛要試著融入台南生活的外地人，他慷慨的展現了相當有台南風格的人情味。

對他來說，「過生活」才是台南人最精采的部份，台南人到底怎麼過生活？一定得聽聽他說的。以前學泡茶到凌晨四、五點，一定會去沙淘宮吃個菜粽，這個從前過早上七點半以後就吃不到的攤子，每天賣完200顆就收攤。另一個挑扁擔賣豆花的阿伯，每天從家裡挑過來要走20分鐘，但一天就是只賣兩擔，下午那擔通常15分鐘內就被買光，比他從家裡走來的時間還短。還有個在市場灌大腸的阿嬤，每天賣完大腸一定去美容院把頭髮梳得像電影明星一樣漂亮。 「他們很知足，每天做一樣的事，但他們不會寂寞」，葉東泰說起這些構成台南生活趣味所在的小人物時，聲音特別溫柔。我心裡突然想到，是不是因為這樣的生活態度讓他們過得很開心，台南的食物因此特別好吃。

談台南和台南人時，可以感覺得出來他充滿驕傲和讚賞。政府和觀光客花過度關注的古蹟對他而言，「只是死去的祖先留下的鬼屋」，他說台南真正充滿魅力之處在「人」。這些用心經營生活和店家的台南在地人，尊重人文、認真對待對食物、在意空間和人的互動，而且都是自發性的熱愛，他笑著說：「真不知這是哪來的熱情，可以如此執著！」，其實這群人裡頭，包含他自己。

和他如吟歌唱詞般極古代的對話後，我們依舊關心，他怎麼看待這家開得很成功的奉茶本店？你會以為，他會給一個十分理想化的說法。他卻單刀直入的說，當年因為看泡沫紅茶店林立，就跟著風潮做了，開始很慘，貿然的租了店面卻不知要做什麼生意、被騙、找不到適合的員工等。
 


一開始的葉東泰並不懂怎麼做生意，奉茶是他人生體驗的累積

可以想像，當年的葉東泰不是現在眼前這個氣定神閒、妙語如珠的模樣，而這一切，是生活中的磨鍊和學習而來的，一切根基於最真實的生活歷程，和他推崇的廟前菜粽、豆花阿伯和愛做頭髮的大腸阿嬤一樣，只是過著最單純而且是自己想要的生活，只不過，他是這類台南人物現代版的典型代表！

奉茶的泡沫紅茶，有美好的名字和好味道！

很多人都知道奉茶當年一炮而紅，跟它每種茶都有個美妙的名字有關。我認真小心的問老闆葉東泰，這些充滿詩意的名字是怎麼取的，卻沒料到他直接說，「為了求生存而來的!」。因為知道要講故事、要有包裝，但請設計師只能做表面，乾脆開始自己寫文案。

再繼續談，發現他取這些名字並不像他自我調侃的那般商業。學做茶的過程他得到很多茶界前輩的真心幫忙，他一直在思考怎麼把這些滿滿的情誼化成他自己對茶的感受。他說，茶對台灣來說是很有歷史和文化的一環，但為何變成泡沫紅茶後，這層文化性就被斬斷了？他因此開始替每杯茶寫下自己心裡的句子。下面是幾個經典：

霜乳奶茶: 時間像雲，停在你的唇，教人只想聞吻你的白鬍子

玫瑰青茶: 買一座青山，植滿想念的玫瑰，等你

楊桃綠茶湯: 把酸的寄給星星，留下甜的全部給你

桑葚紅茶: 託春天說動桑樹，昭告天下，我紫愛你

名字和句子充滿寫意，那茶到底好喝嘛？攝影師川宏極力推薦「霜乳烏龍」，一向對泡沫紅茶沒太大興趣的我，對這茶驚為天人，很少在泡沫紅茶裡喝到如此濃厚的茶香和奶與茶相融的層次，所以，奉茶的茶，是真的好喝！



葉東泰心裡，已經在台灣發生30多年的泡沫紅茶，非關藝術文學，卻是讓我們生活舒服開心的東西。


紅茶的香味是美妙的歌詩

到奉茶的二樓記得去尋找一首跟紅茶有關的打油詩。說到這個，得談談葉東泰認真觀察蒐集台南店家對聯的事，他可以把每家店充滿讓人驚訝趣味的對聯倒背如流。不管是開理髮廳、開牙科診所、開律師樓和賣火雞肉飯的店家，都有充滿自家生活哲理的好詞句。而我最喜歡的是他吟誦起雙全紅茶那首他撿來，現在裱在茶店裡的那首打油詩。

P.S.雙全紅茶是中正路巷弄裡一家傳統的古早味紅茶攤，老闆紅茶伯以前每年年前都會自己做首打油詩張貼在門口，告知年節休息時間。

這首詩一定要用臺語朗誦才對味，綠色字部分原詩是用台語讀音，這裡把它改成大家看得懂的文字：

紅茶的芳味 是美妙的歌詩
飲會落喉 講不出口喙
紅茶的芳味 是溫暖的記智
愈老愈好 攏不退時
紅茶的芳味 是歷史的堅持
感情的生意 愈做愈甜
馮年冬尾
要和汝定一個美麗的約會
初五來坐
汝的笑容是早春最美的花

By 有方小編
Publishect January 09,2012

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