雙全紅茶

 

十多年前在台南工作了段時間,記憶中有家老台南人帶路,喝了一直念念不忘的古早味紅茶。再度回到台南,忘了地點也忘了店名,但樸實濃厚的紅茶香卻一直無法忘記,四處打聽,發現有家很老的紅茶店「雙全」,是每個人都會提起的。

循著朋友給的住址,彎近中正路那條不起眼巷裡時,記憶鮮明了起來,肯定就是這家不會錯。但聽說店面和招牌重新設計過了,老台南人都覺得有那麼點感慨的,還是懷念早年店面的古意。


在老窄巷裡的雙全紅茶,是很多台南人和旅人難以忘記的滋味

令人開心的是,裡頭的陳設並沒有改變,依舊是簡單兩三個靠牆座位,和一個櫃檯,還是只賣冰紅茶。而且清涼的紅茶一入口,縈繞記憶多年的的茶香和氣味一湧而上,這一賣60多年的雙全紅茶,肯定還會這樣一直下去。

戴著眼鏡頗有學者氣息的老闆許先生,對待紅茶的態度很嚴謹,他說,泡紅茶的步驟是雙全能維持古早味最重要的部分(水和茶的比例、泡製的時間則是店家的不傳之秘)。每天一大早6、7點起來泡茶,泡好的茶一定要自然冷卻,絕不可加冰塊急冷,糖水也都是自家熬製,絲毫不能馬虎。

不過很多人喝雙全的紅茶會覺得「太甜」,但偏偏這就是雙全紅茶很重要的特色之一不妨。先撇開健康或過去習慣的口味,試試這種高甜度、高茶香的相輔相成,體驗喝入口瞬間,濃郁香氣與甜味滑入口中那種過癮的感受,很多人說,不輸給一杯濃郁的咖啡。當然,也絕對勝過坊間泡沫紅茶店那種快被冰塊淹沒、淡而無茶香的「沖泡式」紅茶。

坐在店裡頭喝,一定會聽到許老闆不厭其煩給客人喝雙全紅茶的幾個建議:

1. 暫時放下半糖無糖的習慣。因為足夠的糖才可以引出茶的香味,才能滑順不澀。但為了客人需求,現在也會提供半糖、無糖的茶飲。

2. 不要用吸管喝,因為快速用吸管喝,茶會直接入喉,會感受不到茶慢慢通過嘴裡在裡頭迴盪的香氣,所以喝的時後可以含一下,再慢慢喝下,才能體會所謂茶的喉韻。

3. 最好現場喝,這樣可以喝到茶的泡沫,香氣會更濃,茶放久了,泡沫會自然消失,某些好香氣就這樣也一起消失了。對了,現場喝也比較環保,因為老闆會用一種小時候大家家裡都有的厚厚的玻璃杯讓客人喝。


雙全的許老闆一直嚴謹的面對他賣的紅茶,這紅茶裡飽含了他對茶的專業和對生活的堅持

許老闆說,茶一年四季的品質跟味道都不同,沒有多年經驗很難維持品質穩定,加上製作過程繁瑣,這樣一家小小店面,就請了6、7個員工,也難怪不少人要求加盟,老闆都沒有答應。對他來說,製作一杯簡單的紅茶背後需要的付出與堅持,才是他最在乎的。

許老闆也是個很會寫打油詩的雅士,店會看到這麼樣的詩「雙全的芳味,是歷史的堅持,愈老愈好,攏袂退時。」,連營業時間也大大的寫著「週日當然要休息」。幾乎每年過年前,老闆都會寫首較長的詩送舊迎新。這或許是雙全紅茶能如此長長久久,一直大受歡迎的原因,因為賣紅茶的老闆看重茶、看重客人、也看重生活和人情!


P.S.許老闆的詩一向很精采,奉茶現在二樓店裡那首就很經典,是奉茶老闆葉大哥某年過年後去紅茶店裡撿來的。去年舊曆年前,我們曾在Facebook上跟大家分享最新的一首,也是真實真誠的讓人感動。


這就是去年舊曆年前許老闆寫的打油詩

奉茶裡的那首許老闆的打油詩

紅茶的芳味是美妙的歌詩
飲會落喉
講不出口喙


紅茶的芳味  是溫暖的記智

愈老愈好攏不退時


紅茶的芳味是歷史的堅持
感情的生意
愈做愈甜


馮年冬尾
要和汝定一個美麗的約會

初五來坐

汝的笑容是早春最美的花

 

雙全紅茶
電話:06-2288431
地址:台南市中正路131巷2號
營業時間:週一至週六10:30~20:00

By 有方小編
Publishect March 16,2012

我想留言

  • 確定送出
  • dm711030 says:
    他們真的是甜的好喝!!半糖也不錯啦!
    March 16,2012