阿法古早味紅豆

逛台南的樂趣之一，就是你總能發現一些賣著古早味好東西的奇妙小攤販，而且這些東西你通常沒看過，或是看過卻叫不出名字來 。「紅豆泥」，就是一種很台南的古味小點心。整個台南，現在僅存兩家，一家是午後出沒在赤崁樓對面的「紅豆小屋」，另一家則是早上就會出現在水仙宮市場旁推著車子賣的「阿法紅豆」，兩家各有支持者。

雖名字叫「紅豆」，主要原料其實是是俗稱大紅豆的「花豆」。花豆浸水、沖洗、熬煮，再慢慢燉煮成泥的過程，火候、溼潤度每個環節都是學問，也因此，滋味特別。


紅豆泥其實是花豆泥，是經過慢頓熬煮，用手工攪拌出來的

長得親切福相、永遠笑咪咪的阿法是第二代，從他岳父那年代開始賣紅豆泥，已經有近一甲子的時間了。最早紅豆泥除了當小點心吃，也拿來配稀飯，那時是用日曆紙折成的角盒裝，用「牙籤」慢慢挑著吃，感覺是種麻煩的吃法，但因為當年生活不比現在富裕，用牙籤吃才能吃得慢，延長品嚐的滿足感。我倒覺得，即使今天，也該用類似的方式吃這紅豆泥，因為個中原始自然的滋味是需要慢慢品嚐的。

直接吃紅豆泥？對很多人會有不知該如何下手的窘境，所以阿法紅豆用挖冰淇淋的方式挖出一顆顆紅豆球販賣，也因此有了「紅豆小丸子」的別號。但聽到單吃紅豆泥，總覺得甜膩，其實在阿法幾番調整配方後，這鬆軟中帶適當黏度的紅豆泥，不僅不過甜，還可吃到很有口感的顆粒。阿法在大熱天一定在紅豆泥下鎮著冰塊，因為冰涼的紅豆泥更有味道。


阿法永遠帶著開心純厚的笑容，每天守候在水仙宮市場旁的民族路上

這古早紅豆泥還因為阿法的常客指點，多了很多種特別的新吃法，不妨試試：

1. 直接放到冷凍庫，會變成好吃的紅豆泥冰球
2. 夾在餅乾理當夾心，想就知道，滋味一定不錯
3. 拌入牛奶裡變成好吃的豆沙牛奶是很多人讚不絕口的美味吃法
4. 擺在票漂亮的小碟裡，淋上一點煉乳，可以當做很優雅的茶食

原本只是安靜做著小生意的小推車，因為媒體報導，成為很多人尋找台南古早味的必訪地，阿法也只好應客人要求開始做起團購宅配。不過阿法說他還是最喜歡每天推著車子待在市場旁，跟來來往往的老客人聊天、打招呼，這才是他最大的開心，也是這個支持著他每天開心做手工紅豆泥吧！


紅豆泥小丸有很多種吃法，但本身單純原始的滋味就很不錯！

 

阿法古早味紅豆

add：台南市民族路三段與國華街三段路口（全家便利商店對面）

tel：0926-127129、0921-563875

time：週二至週日 08:00~17:00（可電話預約）、週一休

By 有方小編
Publishect January 02,2012

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