庶民古早味 鴨母寮菜市

年份超過一甲子「鴨母寮市場」是一個讓很多台南人想念的所在,從現在三老爺宮起源的這個老菜市,深藏著最庶民底層的古早味,也是想了解台南人生活必要探訪的地

創始於日治時代的「鴨母寮」在台南市的成功路與忠義路交會,早期沿著成功路巷內的大水溝有許多養鴨人家,因此才有了以台語發音的「鴨母寮」這個親切又在地的稱號,雖然曾改名為「光復市場」,但後來還是改回這個雖俗卻很有在地味而且是當地人永遠改不了口的名字。

圖市場的招牌上有著可愛的鴨子圖案

 

石大等肉舖的上好肉

久住台南的朋友特別介紹這攤經營了50年的「石大等肉舖」,賣的是吸引內行主婦遠道而來的黑豬肉,豬心、豬肚、腰子…澎湃的擺滿一整攤,生意好得不得了,熱情招呼著客人的老闆兄妹已經是第二代,石大等則是已故父親的名字。和老闆聊著市場的故事時,有客人來要求切一份豬肝,說是要到裡面的麵店燙熟來吃,客人口中的麵店就是大家傳說中的「ㄚ匝麵」,老闆娘連忙說:「不能說ㄚ匝麵啦,他們會生氣…」


跟石大等肉舖的老闆聊天,很能體驗台南人的熱情!

 

她接著說,麵攤是由寡居的第一代婆婆開始經營,當年為了養活一大家子人,因陋就簡的在市場用炭火煮大鍋麵來賣,道地的外省麵口味吸引當地人從小吃到大,但因為麵攤簡陋又沒有招牌,有些當地人就以台語稱為「ㄚ匝麵」。

 

沒招牌的麵攤

循著石大等肉舖老闆娘的指引,在市場樓梯下的角落,我們找到沒有招牌的「ㄚ匝麵」,從入口就聞到濃濃的炭火味,裸露的磚牆被陳年的碳火燻黑,只有簡單幾張桌子,旁邊還停滿了摩托車。炭火的熱度、煮麵的熱氣,只靠著天花板上幾支白扇轉啊轉,吃碗麵得忍受滿頭大汗,說實在會讓人疑惑:這樣的環境竟然客滿,還有不少人站在桌旁等座位!

說穿了其實只是簡單的陽春麵口味,偷偷觀察,四周幾乎都是熟門熟路的老客人,應該都是從小吃到大的在地人,與當地人緊密連結的深厚情感和一直不變的古早味,恐怕才是傳承兩代的秘訣。

 

P. S. 他們只賣麵,但客人可以自己在市場買豬肝、透抽…等等生鮮請他們燙熟,不另外收費,很有人情味的服務。他們很在意被拍照這件事,為了尊重,我們選擇不打擾,有機會可以親自來看看。

 


不起眼的ㄚ匝麵對面有個香腸熟肉攤可以當作路標,手腳俐落的老闆娘凌晨三點就得起床準備炸物,從擠滿婆婆媽媽的程度就可以判斷香腸熟肉的美味。

 


如果不想汗流浹背的吃麵,乾淨的當歸鴨攤位裡也有很好吃的古早味排骨飯可以讓你在中午填飽肚子,滷得軟爛入味的排骨搭上鹹菜真的很正點!

 


靠近裕民街賣了30年的蝦仁肉圓和旗魚羹真好吃,巷子裡的鮮味值得來嘗嘗。

 

松村燻之味

遠近馳名的煙燻滷味「松村燻之味」也是從這兒起家,直到頂著台大碩士高學歷的兒子接手後,不僅開起專賣店,還賣到新光三越去,酷酷的第一代老闆劉松村現在仍與兒子一起在市場內坐鎮,從攤子旁總是擠滿了顧客就知道有多好吃!


松村各種煙燻滷味--鴨翅、鴨腳、豆皮、百頁豆腐都是饕客的最愛

 

阿寶兄弟虱目魚

還有個非提不可的市場大明星,那就是--虱目魚,虱目魚在台南人生活中重要的地位,只要到市場裡看看專賣虱目魚的攤子就能明白。鴨母寮裡有對阿寶兄弟從父親手中傳承賣魚技藝,精細熟練的刀工讓人看得目瞪口呆。剁下魚頭、精準劃開魚肚、清理出內臟、修整魚柳,刮除魚刺,修下來的魚肉還可以打成魚漿,標準化流程令人嘖嘖稱奇。整理乾淨整齊的魚肚、魚頭、魚背、魚柳…亮閃閃的擺滿桌面,簡直是百貨公司專櫃的精品。

阿寶弟弟身形瘦小愛與客人說笑,哥哥則是斯文沉穩,很專業的向顧客解說虱目魚各個部位的料理祕訣,手卻不曾停歇地用湯匙仔細刮下細小的魚刺,「讓2歲到80歲的客人都可以吃」阿寶哥這麼說。你說,要不是台南人嗜吃虱目魚的情感,又怎麼讓一個專賣虱目魚的攤子傳承兩代至今還開了兩攤?


真應該為虱目魚寫篇專題報導,細細描寫虱目魚的”一身”…!

 

南青商店的阿婆水

口渴了,三老爺宮的牌坊旁,比鴨母寮還老的老店「南青商店」一定得去瞧瞧,賣水果也賣傳統治咳嗽的楊桃蜜、楊桃湯。但更吸引我們的是放在矮牆上與彈珠汽水放在一起的「阿婆水」。黃澄澄的顏色,類似香蕉油加上糖水的味道,雖然感覺像是喝了一整瓶加了色素的糖水,但卻是一種想起童年的懷舊古早味。


阿姨說,現在已經很少有人賣阿婆水了,這裡大概是”唯二”的販賣點,曾經有人特別從北部訂了兩箱阿婆水回去當裝飾品。

 

通往三老爺宮的老巷

逛完鴨母寮市場,很建議走走從市場末端通往三老爺宮的那條很有老氛圍的巷子,這附近人潮漸漸稀少,但卻是鴨母寮當年的起源地。你會看到老厝用舊時工法砌造的磚牆,窄巷裡人家的真實生活,還可以拜訪和台南的歷史息息相關的三老爺宮。

「三老爺」其實暗指國姓爺(鄭成功)和他兩個部將,是清朝初民眾為了偷偷祭拜鄭成功所用的障眼法,這也就是為什麼廟前有個「國姓爺上陸頭瞑安營之地」的石碑,門楣上題著「開台聖地」。當年鄭成功沿著得慶溪從尖山南側的禾寮港登陸,就是紮營在現在三老爺宮所在的尖山的西南坡。據說從市場出來沿中一路往北走,可以深刻體驗尖山的古地形,雖然因為道路建設坡度被削平了不少,但還是會感受到往上走的地勢。

所以,到台南真的值得撥空到鴨母寮市場裡四處走晃、吃吃喝喝,和商攤老闆們聊聊天,順便到市場旁的老巷弄裡走走。除了可以真實的感受到屬於台南庶民文化裡那種依舊古早的氣息和熱情,也會是一趟小小的台南歷史回溯之旅。

By 珍妮花
Publishect July 05,2012

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