阿祖級市場—東菜市

 

到台南一定得逛逛東菜市。位於青年路上的東菜市，就在城隍廟及嶽帝廟附近，古早時候因為廟宇的附近總會有許多乞丐聚集，東菜市因此有個特別的封號『夭鬼埕』。民國前3年就創立，是全國第一個傳統無菸市場，也是個已經超過100歲的阿祖級市場。

但你可能覺得，菜市場就是菜市場，真的有大家說得那麼好逛？那天我們起個早，在裡頭悠晃了一早上，竟玩得好開心，吃吃喝喝，這兒買，那兒挑，和親切的攤販老闆東扯西聊，回到公寓時大包小包的浩大場面，讓管家們嚇傻了眼！

 

我們從青年路醒目牌樓入口開始，旁邊的停車場也有個同樣的牌樓，是另一個入口。這是一個傳統氛圍依舊濃厚，卻管理得乾淨舒服的市場。

從青年路的入口一進去，五金攤商的叫賣聲和婆婆媽媽詢價的聲音簇擁著買氣，熱鬧的氣氛讓我們的心情跟著沸騰起來，小時候牽著媽媽的手逛市場的記憶鮮明湧上。不同的是，小時候市場的髒亂和五味雜陳，在這兒消失了，這是一個很乾淨，逛起來很舒服，但卻仍舊充滿傳統氣息的菜市場。

往裡走，轉角有個「阿嘉熟食」，賣的是各種香腸熟肉攤上的美味，笑吟吟的老闆娘帶著手扒雞手套將香腸熟肉、三色蛋、小卷各種道地的台南口味熟食，切成一口大小熱情地請我們試吃，我們羨慕老闆娘皮膚好好，她說因為是每天煮東西順便蒸臉的結果，但可得要凌晨就起床！這裡幾乎每樣東西都好吃，三色蛋讓我們都猛點頭，來自澎湖的小卷鮮甜得沒話說，還有很多很傳統、可能很多人還沒嚐過的道地熟食！


這裡的三色蛋是我們吃過最好吃的，旁邊黃色長方形的錦丸，台語唸作ㄍ一ㄣ仔，是台南人會懷念的口味，每樣都好吃，要早點來買，晚來就真的買不到了！

 

對面就是「鄭記黑珍珠玉米」，一群婆婆媽媽甘願圍繞著冒著蒸氣的現煮玉米排隊等候，肯定是有口碑的。鄭記的第一代鄭老先生，偶然吃到這種黑白相間就有糯米口感與高甜度的玉米新品種，經過兩三年辛苦的選種過程才找到現在的特殊「歪米」品種，更Q更彈牙。現在經營的是第二代，依然堅持相同品種，每天現採現煮，笑容滿面的老闆與老闆娘雙手忙著包玉米，一邊跟圍繞在攤旁的客人說說笑笑，加上煮玉米的熱氣騰騰，這攤真是人氣王，如果想多買些回家，還可以請老闆宅配！


鄭記黑珍珠玉米還有「軟Q」「中Q」「硬Q」「超軟」四種口感可以選，老闆會先問你要哪一種才開始挑，新鮮的玉米只要刷上薄薄的鹽水，不管熱熱的吃還是放涼了都很好吃。

 

台南出身於菜市場的知名滷味不少，這攤劉記煙燻滷味也是其中之一。阿嘉熟食的老闆娘特別介紹我們來這一攤，是個30年歷史的老店。靜靜在市場一角的劉記，攤子上擺滿各式油亮誘人的滷味，看起來60多歲的老闆娘有些靦腆地介紹自家商品，後頭幾個大鍋子則由兒子顧著爐火現煮現賣。


話不多的老闆娘指著上頭的照片，說他們曾經得過三顆星，自信全擺在產品裡了。

 

如果想坐下來吃點熱食，走道盡頭有個從早上六點就開始的阿婆麵攤，簡單整齊的麵攤和老桌椅很有古早味。有位每天來吃麵的大姊大力推薦乾麵和餛飩湯...我們點了碗餛飩湯，清爽簡單的湯頭，襯著家常口味的餛飩，突然明白有人每天都來吃，應該就是因為這種媽媽口味讓人想念。


掌廚的媳婦笑著介紹，旁邊正在旁邊吃乾麵那位，就是有著荷蘭血統的第一代老老闆，看起來酷酷、輪廓很深的老闆一直拿起報紙遮臉說：「啊ㄋㄟ挖ㄟ歹勢！」

正聊著，已經八十歲的老闆娘慢慢走過來，氣質很好，態度從容的阿嬤就是這家店的創始者。


大約在東菜市的中央位置，有一家好吃的「美鳳油飯」很值得推薦，除了必買的油飯真的很香又爽口，芋丸也很棒，吃得到一絲一絲的芋頭香，這兩樣幾乎是每次來東菜市都必買的美食。


30年歷史的美鳳油飯曾經寫在美食作家的書中，是很多台南人喜歡的彌月禮。


旁邊就是美鳳的媽媽-阿粉姨賣的牛奶紅茶，這天我們很幸運，喝到好喝的牛奶紅茶，還看到頂著招牌髮型的阿粉姨遠遠地從巷子另一頭走來，留下這張美麗的照片。


一路吃、一路買，會發現巷弄裡還有一些不是每天出現的臨時攤位。像是遠從台東來的素食豆製品、也有每週三才會出現的有機蔬果攤位，販賣一些平常少見的菜蔬，像是別名「情人眼淚」的雨來菇，還有新鮮的白木耳，老闆還推薦我們世界上最好吃的「栗子地瓜」...。

 

可能是市場裡的那些攤販老闆的熱情和真誠，也可能是那些傳統道地的食材和吃食散發的豐饒溫暖氣息，在這個百年歷史的市場裡逛，有種心滿意足的愉悅感。三代以上的老攤位在這裡很尋常，所以，一代接著一代傳承的老味道，可能就是那個感動我們的源頭。儘管他們傳承許久的就是那一兩樣簡單的食物，但卻足以勾動記憶中深沈的味蕾，一種再久都忘不掉的老滋味。想尋找台南舊時的常民氣息和味道，一定要來東菜市！


東菜市真的深深觸動我們，除了開心得不得了，胃口也大開。所以造就了這驚人的斬獲！

 

我們推薦的攤子：

1. 阿嘉熟食
2. 鄭記黑珍珠玉米
3. 劉記煙燻滷味
4. 美鳳油飯
5. 阿粉姨紅茶牛奶
6. 阿婆麵攤
7. 阿美鳳梨酥 / 古早味蛋糕
8. 青年路入口一進去的傳統八寶冰
9. 大菇媽有機蔬菜



古老的東菜市為何如此乾淨？
東菜市是民國83年才擴建為鋼筋水泥結構的現代化市場。87年配合政府「傳統市場改善計畫」重整內部環境，市場變得更舒適。接著又在「市集新象獎」獲獎連連：89 年獲得第一屆「傳統市場類經營團隊獎」，第二屆得到「創意形象及環境形象獎」，第三屆又贏得主題競賽獎優勝，這個老市場充滿驚人的新活力，也難怪逛起來如此令人開心！

 

 

By 珍妮花
Publishect May 18,2012

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