台南食物的甜理論

 

真的品嚐過台南小吃和美食,很多北部來的人會皺著眉頭說,「太甜!」。「鱔魚意麵」非常甜很多人都知道,米糕和魚羹通常也挺甜,連各式沾醬也走「甜」路線。

不過嫌台南食物過甜或嚷嚷著口味不合的同時,聽聽台南食物的「甜理論」和「甜歷史」,或許會讓你覺得這甜不再惱人。

荷蘭人佔領台灣最早是從大員開始發展,也就現在台南的安平。他們發現台灣是很適合種植甘蔗的地方,所以大力發展糖業,台南也因此成為當時臺灣有最多蔗田的地方,比起其他城市的人更容易取得糖。但甘蔗製成糖是經過層層剝削,所以不管輸出到國外或賣回台灣,在當時一直到清朝、日據時期,一直都是貴族、官員和有錢人才吃得起的奢侈品,菜餚裡糖放得越多,越能顯示家族的財富和貴氣。

康熙22年鄭克爽無條件投降,清朝統領台灣,接收明鄭的「成天府」,改為「台灣府」。很多不想領清朝奉祿的明鄭官員選擇退隱,原來在官府裡的眾多廚師頓時失業,所以只好到廟口路旁叫賣起他們在府裡烹煮的美食,這些原先給貴族官員品嚐的食物自然習慣多放糖,所以口味偏甜。

多糖的偏甜口味就這樣從富貴人家的府邸開始流傳至民間和街坊,即使糖後來不再是炫耀富貴的東西,但台南人喜歡在食物裡多加糖的偏好卻這樣延續下來,成了他們生活裡很自然的一部分。

了解了這樣一個充滿過去歷史、政治和經濟意味的甜理論後,是不是讓你下次再次嚐到台南食物的「甜」時,會覺得滋味有了轉變和意義。入境隨俗吧,試著接受和體會這「台南口味」,你才真的深入了台南生活!

P.S.我們曾聽過另一說法。因為台南早期很多潮州渡海來的移民,很多潮州移民經營小吃生意(像是台南街頭常可看到的汕頭麵),而潮州菜本就偏甜,所以影響了台南人的口味。但有方小編查了有關潮州菜的起源和口味後,發現潮州菜其實口味是甜鹹並重,而且有人形容其味道「純粹」,不會像江浙菜或部分粵菜會用下糖來中和鹹味的手法,所以這個說法似乎不精準!

By 有方小編
Publishect March 09,2012

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  • dm711030 says:
    要不是聽北部人說甜跟吃過其他地方的食物,真的不會發現台南是吃甜的,ㄏ。從小吃到大,只覺得很正常,又好吃!
    March 09,2012